La nostra storia di liguri ci racconta di questa antica tradizione tipica della nostra terra e del nostro mare, dove non esiste “caruggio” in cui non si sia sentito il profumo della salagione delle acciughe.

Salare,nei tempi passati, era l’unico metodo per conservarle.

Quando nei periodi caldi dell’anno la pesca dell’acciuga abbondava, le donne le salavano per poterle poi assaporare nei periodi freddi, in cui il mare in burrasca non consentiva l’uscita a pescare.